全球观速讯丨2023酸奶市场深度分析： 酸奶市场前景与预测

酸奶行业前景如何?酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

(资料图片)

酸奶市场现状分析

酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。其中2021年常温酸奶市场规模约为420.75亿元;低温酸奶市场规模约为489.21亿元。

目前，我国市场上的酸奶主要分为常温酸奶与低温酸奶两大品类。国内2014年低温酸奶约占市场三分之二的市场规模，随着市场逐步发展，我国常温酸奶市场占比逐年上升，到2019年已占据50.1%的市场份额，首次超过低温酸奶。主要原因是常温酸奶被称为“灭菌型酸奶”，同低温酸奶相比，常温酸奶是经过乳酸菌发酵后，再次经过热处理，消灭了酸奶 中活的乳酸菌，因此可以在常温状态下销售与存放，保质期延长。而低温酸奶受限于冷链物流的发展水平，难以向三线城镇和农村扩展，因此常温酸奶打破区域限制，实现全民化酸奶消费成为很多乳品企业新的增长点。

近几年，我国酸奶类进口数量逐年下降，其中2022上半年中国酸奶类进口数量为1.43万吨;我国酸奶类进口金额为0.28亿美元。

在强大科研实力和卓越质量管理体系的保障下,光明乳业在全国鲜奶市场份额位列第一,旗下拥有“光明冷饮”、“致优”、“优倍”、“如实”、“畅优”、“健能Jcan”、“莫斯利安”、“优加”、“牛奶棚”、“光明悠焙”等众多知名品牌。2021年光明乳业-乳制品毛利率为19.63%。

就酸奶产业竞争格局而言，市场集中度高，整体呈现双龙头格局。根据数据显示，2020年酸奶行业两强“伊利股份/蒙牛乳业”市占率为28.8%/24.5%，CR3集中度为61.1%，集中度第二，稳健增长。蒙牛和伊利作为我国奶行业的两大巨头，不光是在酸奶行业，在整体乳业都是当之无愧的市场龙头，在整个乳业占据市场优势，龙头效应严重。

从整个产业看，乳制品行业的产业链较长，涵盖牧草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节。

其上游环节是奶牛养殖，其产品原奶是乳制品制造的重要原料;中游则是乳制品加工制造环节，将上游生产的原奶加工制造成各类乳制品;下游则通过超市、便利店、线上平台等线上线下渠道将乳制品销售给消费者。

酸奶市场前景分析

从消费者线上的搜索词来看,大家对于酸奶的场景需求远不止佐餐或是餐后,而是已经开始渗透到日常生活的各个场景：健身减脂、商务应酬,甚至休闲聚会、熬夜加班。消费者在美味需求升级的同时,也希望从美味中获得归属感和认同感,酸奶开始被赋予了更多社交属性。

随着人们生活水平的不断提高、健康意识的不断增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高。在这场从“温饱型”向“品质型”跨越的“品质消费”战事中，酸奶作为乳制品中发展最快的品类之一，以其独特的风味、丰富的营养物质和多种健康因子广受青睐。

酸奶在我国的加工制作销售可以追溯到100多年前，但当时的酸奶均为手工制作。而中国酸奶的现代化工业生产真正开始于20世纪80年代，到现在仅短短30多年的时间里，我国酸奶行业经历了快速而深刻的变化，不仅产品品牌更多，产品品类也更加多元。

得益于14亿人口对乳制品的庞大需求，中国的酸奶市场体量和增速冠领全球。根据Euromonitor的数据，我国酸奶制品销售额将从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率9.2%。在整个乳品市场中的占比从2014年的20%跃升到2019年的36%，预计到 2024 年将进一步提升至 42.2%。 在火热的行情以及消费者对于健康的追求、需求的转变下，催生了不少酸奶新品类，无糖酸奶、植物基酸奶、功能性酸奶......均代表了消费者对于健康、营养、个性化、多元化等方面的诉求。在“0蔗糖”“无添加”道路上，伊利、蒙牛、光明、君乐宝、新希望乳业等乳业巨头竞相入场。

在功能性酸奶赛道上，更是入局者众。如，花花牛推出的升级版“轻觉”轻酸奶——“健抑轻舒”和“高纤倍顺”，定位功能性轻体酸奶;三元食品推出YO颜胶原蛋白酸奶，主打“高蛋白轻卡养颜”;光明乳业和光明玖壹玖联合开发推出的“优格伴”酸奶，产品中添加了姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA，宣称可以帮助保护肝脏，缓解压力;机能乳品品牌牛毛黑黑则推出的BNR17体重管理酸奶，添加可促进控制体重的格氏乳杆菌BNR17......

口味始终是决定消费者是否购买的最主要因素，在消费升级和消费年轻化的现在，消费者对酸奶口感和风味提出了更多的要求：不仅希望获得味觉上的满足，还希望更具创新和独特口感。根据益普索的乳品研究，78%的消费者关注乳品的口味与口感。同时，消费者对“口味、口感”提出了更为具体的需求，愈加多元化。

除了口感口味的创新、功能细分和场景细分以外，包装的升级也将是未来产品赋能的关键。根据里斯中国发布的《2019酸奶行业分析与展望》报告，80后、90后成为消费主力的时代已经到来，独特、个性的年轻化包装也成为了激发消费的主要动因。

做为酸奶潮流品牌，例如安慕希一直在积极响应消费者的新需求，除了在口味上进行创新之外，安慕希在吃法和包装上同样下足了功夫，社交属性极强的“安幕希冰冻套装”。近日，安慕希推出5G“蓝胖纸”勺吃型酸奶，包括红胖子-宝石颗颗味，金胖子-金菠萝味，绿胖子-哈瓜瓜味三款，产品包装设计思路与“蓝胖子”相契合：拆包前，是长在树上的哈密瓜、石榴、长在地上的菠萝;组装后，是满满仪式感的高脚杯。深度还原水果外貌的包装，不仅将产品的原汁原味传递给了消费者，也能让消费者感受到夏日的活力和三种水果的热带风情。

机会往往伴随着挑战，酸奶市场发展到一定规模，“同质化”等问题便随之出现。要想摆脱同质化竞争，这就要求在细分品类上有所突破，打造一款与众不同的酸奶。结合当下市场状况看来，一个品牌也只有在细分品类上披荆斩棘才取得成功、获得一定市场份额。

为了让消费者感受到儿时的快乐，乐纯曾推出限定首发新品——无焦糖色素版可乐跳跳糖酸奶，创新在酸奶中融合了快乐水和童年零食跳跳糖，感受在酸奶中不一样的噼里啪啦的奇妙体验。酸奶+跳跳糖的创新结合，既好吃又好玩，增加了产品的趣味性。

大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年酸奶市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。