世界观焦点：牛肉行业市场分析 国产牛肉也能站稳高端市场

牛肉行业市场市场多大?雪花牛肉的称呼来源于日本和牛，与普通牛肉相比，雪花牛肉的铁、磷、蛋白质、多种维生素含量更为丰富，比猪肉更加切合人体的营养需求，能够提升人体的机能、强化体质，有助于产后及手术后人体修复，尤为适合人体组织细胞的修复和身体的恢复。雪花牛肉虽然脂肪含量较高，但胆固醇含量却远低于普通牛肉，每千克高档雪花牛肉所含有的胆固醇含量仅相当于一个鸡蛋蛋黄。21世纪初期，雪花牛肉一进入中国市场就广受国人追捧，被称为“舌尖上的奢侈品”。

“目前市场上销售的雪花牛肉以进口为主，国产杂交和牛存栏量少，在市场上占比很低，消费者认可度也不高。”据了解，经过杂交之后的国产雪花牛肉品质和国外相差无几，但所产出的高品质牛肉概率远不及国外。“国内主要依靠以和牛为父本、以本地良种牛为母本的改良和牛来生产雪花牛肉。和国外不同，国内杂交和牛的存栏量低，能筛选出来的优质牛要远少于国外，为此一定要加强国内的育种攻关，培育出更多优质品种，才能把雪花牛肉产业的主动权牢牢掌控在自己的手中。

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根据中研普华产业研究院的报告《2022-2027年牛肉行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析显示

牛肉行业市场现状分析

数据库显示，2022年1-2月中国牛肉进口量31万吨，同比下降22.7%。其中，1月牛肉进口量15万吨，同比下降36%，2月牛肉进口量16万吨，同比下降3.4%。

根据中国畜牧业协会牛肉分会发布的报告显示，2020年中国牛肉消费量达到了884万吨，而同期牛肉的消费量占比则从6.11%上升到了9.27%，并且持续到2025年仍会呈现上涨趋势。预计到2035年，中国的牛肉消费量将达到1400万吨，缺口也将达到300万吨以上。

根据巴西肉类出口工业协会的统计数据显示，巴西出口至中国的牛肉占到了巴西同期牛肉总出口量的近6成。

巴西和澳大利亚的活牛交易市场处于小幅调整的阶段，巴西国内牛肉消费疲软对活牛收购价格造成一定影响，最近一个月以来当地活牛交易价格一直有所下降，但比去年同期仍上涨13%左右。巴西各主要屠宰场对活牛需求持续走高，以满足对华牛肉出口的需求，尤其对30月龄的活牛需求最大。

2020年，顺泽肉类有限公司在鄂尔多斯建立了国产杂交和牛养殖繁育基地，每年能出栏1000头左右供直播间售卖。“国产杂交和牛的血统越纯，饲养管理越精细，出栏时个体越大，肉品质也更好，价格也水涨船高。”顺泽肉类有限公司负责人王博向记者介绍道，2022年，顺泽肉类有限公司举办了全国第一届雪花牛肉选买大会，品相最好的单头牛胴体拍卖价格达到14万元。

“七分血统、三分饲养”，雪花牛肉饲养成本很高，不仅牛舍选址对朝阳、通风、前后高度等有严格要求，还要饲喂特定高能量的饲粮进行育肥。在顺泽肉类有限公司的养殖场里，“听音乐、做按摩、睡软床、喝啤酒”已经成了培育雪花牛肉的精养标配。牛儿们时而在一望碧绿的大草原上悠闲散步，自由采食;时而懒洋洋地窝在圈里，享受精心谷饲。精养28-36个月之后，每头牛出栏时体重能达到800公斤以上。

“现在一头杂交和牛的犊牛价格在一万五左右，全期饲养下来的成本需要4-5万元。”王博说，国内的草场面积小，青草期短，加之谷物饲料价格高，国产杂交和牛的养殖成本远高于国外。同时，雪花牛肉的屠宰分割十分讲究，在经过72小时以上的熟成之后，要由人工根据不同部位的食用特点进行切割修整，被分割好的牛肉要立即被塑封包装，放入-40℃的冷库里进行速冻，每头牛的屠宰分割成本就在1800元左右。

牛肉行业市场前景分析

据了解，为了推进雪花牛肉分割标准制定，多年来，顺泽肉类有限公司十分注重对国产杂交和牛的屠宰数据积累。2022年该公司参与了河北省廊坊市雪花牛肉分割标准的制定，成为全国第一个将雪花牛肉分割标准运用到实际生产中的企业。

“雪花牛肉”不能仅靠肉的外形来甄别，况且牛肉雪花的纹路千差万别，一些普通的牛身体的某一部分也可能产生雪花纹状。孙宝忠表示：“从养殖、市场销售到餐饮消费，要出台相关标准，并严格落实执行，如此，国产雪花牛肉产业才能健康可持续发展，才能有希望和国外品牌一较高下。

据农业农村部监测，2月21日“农产品批发价格200指数”为132.61，比昨天上升0.19个点，“菜篮子”产品批发价格指数为135.16，比昨天上升0.22个点。截至今日14:00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为20.83元/公斤，比昨天上升0.9%;牛肉77.41元/公斤，比昨天上升0.4%;羊肉68.42元/公斤，与昨天持平。

国内外市场对肉牛的需求量巨大，未来的肉牛养殖会面临更多的环境约束，整个生产的增速将低于消费的增速，肉牛供给远未达到饱和，仍处于供不应求的态势。预计未来五年国内肉牛行业仍具有广阔的投资前景，发展潜力巨大。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年牛肉行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国牛肉行业的供需状况、牛肉发展现状、牛肉子行业发展变化等进行了分析，重点分析了牛肉行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、牛肉行业的发展建议、牛肉行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。牛肉报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

牛肉行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析牛肉未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘牛肉行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。