2023-02-23 16:49:03 来源 : 百度
据了解,现代烘焙业在我国内地起步较晚,随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。
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烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料,油脂、乳品等为辅料,经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。烘焙食品根据加工方式不同,主要分为三类:冷冻烘焙食品、现烤现做产品和预包装产品。
我国烘焙行业起步较晚,1980年以前,我国现代烘焙行业几乎空白,1990-2000年左右,随着外资企业逐步在我国设厂,最早一批烘焙品牌如曼可顿等开始出现。起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在,呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。外资设厂后,由于其规模大、产品质量稳定、经营方式灵活,快速占据国内市场,外资品牌在我国市占率不断提升。2000年以后,西方饮食文化在我国不断渗透,烘焙行业进入快速发展时期。
烘焙行业法律法规主要围绕食品安全问题,要求经营者必须具备食品生产经营许可,并强调完善的监督管理措施。2020年1月国家市场监督管理总局颁发《食品生产许可管理办法》(2020年修订),规范食品、食品添加剂生产许可活动,加强食品生产监督管理,保障食品安全。
面粉是烘焙食品重要原材料。从我国面粉供需情况来看,近年来我国面粉产量整体下降,消费量跟产量基本保持一致。据国家统计局数据,2020年我国面粉产量为8433万吨,消费量为8435万吨。2021年我国面粉产量上升至8892万吨。
烘焙食品行业市场分析
随着改革开放的深入,人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多,中国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。近几年来,外国企业加大了对中国市场的投资,纷纷进入中国市场,合资、独资烘焙食品企业实现快速发展。
据中研产业研究院《2022-2027年中国烘焙食品行业发展趋势及投资风险研究报告》分析:
烘焙食品行业在中国已基本形成了以独资、合资、国有、民营和其他业务系统的经营格局。国内市场外资企业占据高端市场,国有企业占据中端,乡镇企业,民营企业占据低端市场;从发展趋势来看,此格局有逐渐稳固的趋势,各种烘焙产品都有其较为固定的销售市场和消费群体。
从供给层面上看,根据《中国食品工业年鉴》(2012-2018),我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的 1,316.23亿元,年复合增长率达到16.50%,远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平,也高于全球烘焙行业增速。
从烘焙行业产业链来看,烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料。烘焙产业链中游是烘焙食品加工工厂。烘焙产业链下游是各类销售终端以及消费者。上游原料中除了大宗商品,酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客户都是烘焙食品企业主,伴随着烘焙行业的快速增长,上游子行业也共享了下游的高景气。
从烘焙食品销量情况来看,我国烘焙食品销售量基本保持稳定趋势,年销售量保持在1000万吨左右。
从全球各地区人均消费情况来看,人均消费量对比发达国家偏低,仍有较大提升空间。据统计,2021 年我国烘焙食品人均消费额25.5美元,远低于法国的277.5美元、日本的222.9美元、美国的204.5 美元。
由于烘焙食品在主食消費、休闲消费、节日消费中均具有一定优势,随着年轻人饮食习惯西化,人均消费有望量价齐升。
烘焙食品行业竞争格局
受度的不断提升,基层的烘焙店由一二线城市快速向三四线城市乃至乡镇快速扩展,进而形成了一个分布广泛、需求庞大的烘焙食品市场。
由于我国区域发展不均衡且烘焙行业受到配送半径限制,行业内企业数量多且限制于区域市场,市场集中度低。据相关数据显示,2017-2021年我国烘焙相关企业注册量快速增长,企业注册量从2040家增长至6395家,年均复合增长率约为33%。
从数量来看,2019 年全国烘焙店数量达到47.9万家,大量小型企业涌入。从市场集中度来看,2021年CR5仅为11.6%。行业进入壁垒较低,处于完全竞争状态,多数企业规模偏小,具有较强的地城属性。
烘焙食品行业发展趋势
烘焙食品原料的发展与烘焙行业整体的发展相辅相成。现代烘焙业源自欧美,2000年以后,随着中国经济的高速发展和消费市场的快速扩大,内资品牌的烘焙企业及相应的原料供应商也快速涌现。
虽然外资品牌在短期内仍拥有较强的品牌和技术优势,但内资品牌也 在不断通过加强国际经验交流,引进先进技术和人员,提高营销服务能力等方式,缩小与外资品牌之间的差距,并结合国内消费者的消费习性和口味进行自主化调整,使得产品适应性更强,能提供更为丰富、快 捷和低成本的原料供应。
随着生活质量不断提高,消费者对烘焙食品原料的需求也越来越多元化,如口味、香味、柔滑感、回味等。
多元化的需求使得烘焙食品原料产品迅速变化,部分中小企业难以适应快速变化的市场环境,逐渐被行业所淘汰。少数对市场敏感、研发能力强、渠道覆盖广的企业,紧跟市场变化,通过持续的产品创新,逐步提高市场份额。
同时,安全、健康和营养均衡成为产品发展的方向,一方面,健康、营养均衡的烘焙食品原料愈发受到认可,例如,烘焙店制作蛋糕时,会选择水果含量更高、更新鲜优质的水果制品。
另一方面,为保障烘焙食品的安全和质量,烘焙企业会对原料进行严格管控,具有品牌知名度的烘焙食品原料企业更能得到下游客户的信任。随着消费者对烘焙食品接
近年来,在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下,烘焙行业集中度呈上升趋势。虽然我国面积辽阔,区域发展不平衡,且烘焙行业受到配送半径的限制,企业数量众多的局面仍将长期存在,但随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题,国家持续规范行业标准和监管力度,行业集中度未来将持续提高,龙头企业有望继续增加市场份额。
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