天天动态:素食食品市场现状及前景分析2023

素食食品行业市场多大?近年来，消费者越来越关注食品是否具有健康、营养、植物性等性质，不再一昧地追求美味，而是开始关注环境保护以及产品本身的功能性成分，并且也更加愿意为具有这些属性的产品买单。消费者关注点的改变，正推动着食品行业的转变。

美国人每年消耗的肉类食品持续创下纪录，素食主义者和绝对素食主义者的比例仍然很小，约占美国人口的 5%。

据了解，越来越多的消费者将更多肉类和奶类的替代品纳入自己的饮食中，因为他们认为这些选择比动物类食品更健康。另有一小部分消费者出于对动物福利和气候变化的考虑，会偶尔采纳植物性饮食。

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据不完全统计，全世界有18%的素食者，大约12.6亿人，而中国素食者占比12%，排名第三。不断增长的素食人口，使许多公司争先恐后抢占素食市场，素食超市正在全球兴起、人造肉行业市场规模持续扩张。

中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国素食食品行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析显示

素食食品行业市场分析

素食食品的原材料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。经过初步加工的常用素菜有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤麸等，以及粉皮、粉丝等。菌藻类包括：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜等。经过深加工的豆制品包括：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐片、百叶、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等等。素食食品含有更多的纤维素，有益健康，增强胃肠蠕动，吸收有害物质，有效预防便秘，减少癌症的发病率。

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

大部分素食者选择食素主要是出于身体健康方面的原因，占据了调查样本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于环保和动物保护因素的占比13.5%。且性别差异与素食原因关系紧密，相较于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身体健康原因选择素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和环保、关爱动物因素(占比15%)选择素食的比例高于男性(占比分别为4.4%和11.8%)。

根据 Good Food Institute 和 Plant Based Foods Association 的数据，植物奶，包括杏仁、椰子、大豆、大麻和燕麦制作的奶类替代品，其销售额在过去一年中增长了 6%，现在占整个奶类产品销售额的 13%，相比之下，牛奶的销售额下降了 3%;植物性肉类增长了 10%，现在市场价值超过 8 亿美元;植物性肉类占零售包装肉类销售的 2%，冷藏植物类肉食增长了 37%，相比之下，常规肉类的销售额增长了 2%。

综合来看，我国素食餐饮低端到高端均有分布，但以中低端为主。调研城市

如果说以前植物基肉类替代品还是“冷门”产品，而今，素食风潮已经在主流食品和饮料市场中越来越普遍。

根据美国美食研究院和美国植物基食品协会的数据，2018年美国植物基食品的零售额增长了11%，整体市场规模达到45亿美元。

与此同时，常规肉类产品的销售开始下滑。例如，2018年美国植物奶的销售额增长了6%，占奶类总体的13%，而牛奶的销售额下降了3%;植物性肉类增长了10%，常规肉类的销售额仅增长了2%。

美国美食研究院业务副总监卡罗琳·布什内尔表示，消费者对植物性食品的需求正在激增。

人均消费70元以下素食餐厅的数量达到素食餐饮市场供给总量的66%;随着人均消费价格的提高，素食餐厅数量呈递减趋势，人均消费在71到120元的中偏高素食餐厅数量占比23%，而120元以上的高端素食餐厅占比11%，尤其是人均消费200元以上的高档素食餐厅(占比4%)，只在少数几个区域和城市有分布。

近几年，素食产业的发展相比较以前有了很大的发展。我国有大约500万家传统的餐饮店，其中素食类大概有3000家;北京市约有6万家传统餐馆，其中有130家是素食餐饮店。国内规模比较大比较知名的素食食品公司有齐善食品、觉树素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企业。

到2023年，中国素食市场规模预计将从2018年的不到100亿美元增加到将近120亿美元。

素食食品行业发展前景

近年来，素食在我国乃至全球迅速发展，逐渐成为一种新潮的、环保的、健康的生活方式，也是全球化的时尚标志，如今，素食队伍愈加庞大，呈现年轻化趋势。近来，广州素食行业发展更加多样性，素食馆风味各有千秋，深得健康人士、白领阶层的喜爱。春夏两季，人们的消化酶分泌下降，对大鱼大肉的欲望不似秋冬季来得猛烈，蔬食料理在此时更受欢迎。

目前，各大食品巨头也都致力于收购素食品牌，或者纷纷推出素食产品。作为全球最大肉制品生产商和供应商之一，泰森食品不仅投资了一家以色列替代肉技术公司，同时也和旧金山孟菲斯肉类公司合作，通过实验室培育人造的牛肉、家禽肉和鱼肉。

从烹饪类型上看，从中餐到西餐，从日本料理到印度菜，素食餐厅涵盖了几乎所有以国别为基础的主要菜系。从餐厅的细分业态上看，不光是素食正餐，在快餐、汉堡、披萨、甜品、咖啡等细分业态中也不断涌现纯素定位的餐厅。

素食食品营养价值高，相对健康，进行晒干等初加工之后，其价值有几倍，甚至十几倍的提升。由此可见素食产品的广阔市场，以及巨大升值空间。而“植物肉”的到来，又给素食产品的品质提升，提供了新的思路。

2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计2025年达到279亿美元的规模，行业普遍预估，全球植物肉类市场最终会超过千亿美元规模。

根据美食学院和头豹数据分析，我国国内肉类消费市场高速增长，且国内肉食缺口亟待“植物肉”填补，因此未来预计在2025年，中国“植物肉”市场可超过100亿。

2021年，我国有大约500万家传统的餐饮店，其中素食类大概有3000家;北京约有6万家传统餐馆，其中有130家是素食餐饮店。相对于大陆平均约1家/10万人的餐饮消费市场素食餐厅拥有率，港澳台平均为7家/10万人，而数据最高的台北甚至达到15.4家/10万人，即每10万人拥有15.4家素食餐厅，伴随着人们对素肉搭配的健康饮食追求越来越强烈，足见素食餐厅的高发展前景。

随着素食食品行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的行业企业迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国素食食品行业市场深度调研及投资策略预测报告》。