当前视点！火锅底料市场竞争格局及火锅底料未来市场趋势分析

火锅底料市场发展现状如何？

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。

2021年春节在就地过年的大背景下，传统消费市场因“宅经济”悄然改变，在家吃火锅成了新时尚，火锅底料的销量也随之持续大涨。企查查数据显示，截至2021年2月，我国共有2013家火锅底料相关企业，2020年相关企业新注册389家，同比下降了8.9%。

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根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国火锅底料行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

火锅底料行业市场竞争格局

就火锅底料产业链整体而言，上游牛油生产商集中度高，产品偏同质化，议价能力有限;中游品牌效应集中，主要企业包括颐海国际、红99、天味、红太阳和名扬等企业;下游主要以餐饮端为主，占比超七成。2022年与2021年同期相比，火锅底料整体的销售额上升了6%，说明调味品行业在疫情环境下具有一定的韧性，但是在售的品牌数、还有SKU数其实是有所下降的，一方面很多小品牌在这种震荡过程中消失了，大品牌从产品布局上也有所收缩。

在电商等新型消费模式的助推下，近年来我国火锅底料销售持续走高。企查查数据显示，近十年来相关企业年注册量大体呈上涨趋势，2017年注册量突破300家，同比增长了54.7%。2019年注册量为427家，是过去十年中注册量最多的一年。2020年共注册了389家企业，同比下降了8.9%。

目前中国餐饮品类从销售规模到门店数量，最大的连锁品类也是火锅，火锅连锁从川味海底捞到快火锅呷哺呷哺，从毛肚火锅巴奴到小肥羊。2021年中国火锅餐厅市场收入约为521.8十亿元，同比增长19.1%。2020年中国火锅底料市场规模约为249亿元，同比增长9.2%。

制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

从城市分布来看，我国火锅底料相关企业主要分布在重庆、成都、石家庄等地区。其中重庆市企业数量位居全国第一，目前以121家相关企业遥遥领先。成都市排名第二，共66家企业。石家庄市位列第三，有60家企业。随后依次为长春、深圳、哈尔滨、郑州等。

颐海国际控股有限公司成立于2005年，当时，海底捞成立成都分公司，随后投入运营了第一条火锅底料生产线，供应四川海底捞集团经营的火锅店，2013年颐海在开曼群岛注册成立为投资控股公司。从资产来看，2021年颐海国际的总资产为50.1亿元;净资产达到41.1亿元，较上年增加了6亿元;截至2022年6月30日，颐海国际的净资产为40.1亿元。2021年颐海国际火锅调味料产品实现营业收入36.07亿元，占总营业收入的60.7%;2022年上半年火锅底料产品实现营业收入14.23亿元，占截至2022年6月30日止六个月收入的52.9%。

火锅底料未来市场趋势

餐饮端(B端)占比我国火锅底料70以上，是应用最为广泛的场景，由于家庭用火锅底料产品在口味上与专业火锅餐饮店相比仍有差距，未来餐饮消费仍将是火锅底料的主流使用场景。家庭消费端当前占比不到30%，未来在消费习惯养成、渠道渗透、价格提升上仍有空间，有望实现更快增速，占比进一步提升。

市场经济在不断发展，火锅餐饮业同样，曾经我们要求火锅口味要多样，生产火锅底料的厂家就研发出多种口味的火锅底料，像牛油火锅底料、清汤火锅底料、麻辣火锅底料、番茄火锅底料等等，以至于小型火锅底料包装机也是很重要的存在，小型火锅底料包装机火锅底料生产线设备因优势遍布市场，火锅底料都是采用火锅底料生产线设备自动包装而成，既美观还能保持日期的延长，小型火锅底料包装机可包装不同口味的火锅底料，所以在火锅底料生产线设备的销售中有着好的销量。

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