每日观点：中国面包行业调研2023

面包行业前景如何?近年来烘焙行业的高增长主要是基于网红烘焙店和网红产品的爆发，2021年中国(大陆)烘焙市场份额超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9亿元，中国的烘焙业拥有巨大的市场发展空间。目前我国拥有超过50万家烘焙门店，广东省以4.9万家排名第一，但烘焙行业到目前为止，并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。眼下，在新消费浪潮的兴起以及资本的助推下，烘焙市场正在加速洗牌，不管是新式烘焙品牌，还是传统烘焙品牌，都面临巨大的机遇和挑战。

我国面包市场近年来有所发展，但人均面包消费水平相对海外发达国家仍然较低，仅为4.2美元/人左右，低于日本的29.3美元/人，与法国(143.8美元/人)、德国(145.5美元/人)相比更是相差甚远。面包行业整体呈快速增长趋势，市场规模从2015年的271亿元增长到2018年的379亿元，复合年增长率为12.1%;到2019年我国面包行业市场规模达到404亿元，同比增长6.6%。

根据中研普华产业研究院的《2022-2027年中国面包行业供需趋势及投资风险研究报告》分析显示

(相关资料图)

面包行业现状分析

中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。

面包行业分品牌看，桃李市占率10%排名第一，其次为达利园、盼盼等，手工作坊占比58.20%，仍为行业主流。可以看出，我国面包行业增速较快，但竞争格局分散，集中度较低。

目前我国面包行业主要运营模式有三种，分别为中央工厂+批发模式，代表品牌有桃李面包、曼可顿、宾堡等，主要为大众消费产品;中央工厂+连锁店模式，包括85度C、面包新语等，主要是城市时尚消费群体、消费群体规模较小;以盼盼食品、达利食品、港荣食品为代表的企业+经销商+零售商模式，产品价格更低、消费人群极为广泛。

从生产工艺与保质期来看，面包可分为三类产品，分别是短保面包，保质期在一周左右，主要作为主食，兼顾休闲零食;中保面包，保质期在一到三个月，可做主食与休闲零食;长保面包，保质期在6个月以上，主要作为休闲零食。

面包制品一般为长保产品，桃李面包率先向市场引入了短保概念。该模式的市场覆盖面大，也适应于渠道的下沉。分销渠道包括大中型商超、连锁便利店、社区店等终端——由中央工厂生产包装之后，将产成品送至经销商或渠道终端。品类更新不如面包房快，基本采用大单品战略。产品定价相对低，性价比较高，服务更为广泛的消费人群。该模式下的产品毛利润较面包房低，但是由于销售和管理成本较低，所以净利润较面包房稳定。该模式下，市场中流行的品牌包括：曼可顿(国外品牌)、宾堡(国外品牌)、盼盼、达利园、稻香村、麦趣尔、桃李等。

由于短保面包食用的主要场景是早餐，中国早餐市场以传统的包子、油条、豆浆等产品为主，随着生活节奏加快、西式饮食习惯渗透，面包在早餐市场中占比持续提升。由于我国城镇化率升，生活节奏加快，早餐由“在家用餐”向“外出用餐”转变;

桃李面包发布2021年上半年业绩预告，1H21公司公告预计营收29.39亿元，同比1H20增长约7.32%;归母净利预计3.69亿元，同比下降约11.57%6;预计扣非后归母净利3.35亿元，同比下降约14.38%，对应2021营收约16.13亿元，同比2Q20增长约13.87%;归母净利约2.07亿元，同比下降约7.48%6;扣非后归母净利约1.88亿元，同比下降约8.59%。

易亏损、缺乏优秀经销商等特征导致短保面包行业高壁垒;企业承担返货损失导致企业周转率和净利率同向变动，ROE两极分化。短保面包行业加速分化，龙头企业桃李中央工厂+配送模式使得公司经营波动小于其他连锁门店品牌。2019年短保面包行业CR3为43%，桃李市占率37%寡头垄断，远超第二三名曼可顿(3%)和宾堡(3%)。

我国的年轻一代人口基数较大，随着城镇化不断推进，生活节奏不断加强，面包的主食习惯正逐步养成，未来的面包消费量仍有较大的提升空间。随着社会进步和人民生活水平的提高，消费者对面包等产品的口味、外形、包装等要求更是不断提高，能否满足快速变化的市场需求，对公司产品的销售可能产生巨大影响。

面包行业前景分析

目前，随着线上消费的兴起，糕点类品牌如三只松鼠、百草味、分分鲜等也在崛起。线上销售所覆盖的市场突破了地域概念，而主要针对40岁以下的年轻群体，并且正在从大城市的白领阶层向下线城市的“小镇青年”延伸。线上销售的主要成本是流量(销售)成本，目前流量成本有愈来愈高的趋势;此外，与线下市场中头部品牌不断得以强化不同，电商平台从活跃流量的角度考虑，更倾向于通过流量倾斜来培植新品牌。

另外，天然酵母中存在着多种酵母菌和乳酸菌等菌群，在发酵过程中会生成特有的有机酸和酯类，使产品带有独特的风味，烘烤后其外皮和瓤芯也具有独特的口感。

天然酵母面包具有麦香味浓郁，保有种源的香味，香味柔和纯正，以及麦香、果香、乳香浓郁等特点，近年在一线城市卖得比较好。特别是天然酵母面包中的软欧包数量增多，在烘焙业名声鹊起。很多店都把天然酵母面包放在显眼的位置，吸引顾客。

天然酵母面包营养丰富，风味好，但是它有一些难以克服的缺点。首先，天然酵母面包的天然酵种制作和发酵都不太稳定。酵种是利用谷物、水果、蔬菜、水和活性微生物等经过发酵而培养出来的，中间要控制好酵种的温度、湿度、时间等，需要很精密的设备才能实现控制和检测。目前，这些设备的价格高昂，很多小的面包店都没有引进这些昂贵的设备，培养出来的酵种稳定性比较差，做出来的天然酵母面包质量没有保证。

随着生活水平的提升，国民对食品的要求日渐提高，既要求其健康美味，又要求其种类丰富，口味独特。天然酵母面包，其具有一种名为酵母菌的成分，是生物疏松剂，有增大面包体积的作用，使得面包呈海绵状，结构多孔，且质地松软。近些年，国民对于面包的天然性及营养性十分重视，对其食用的安全问题与健康问题十分关注，现阶段，天然酵母面包的发展趋势良好，其制作成分均来源于天然的水果与谷物。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年面包市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。