米粉行业市场潜力待拓展 品牌集中度、连锁化率提升明显

全国各地不同的饮食习惯催生出了不同种类的米粉，市面上较有知名度的米粉种类有湖南米粉、广西米粉、云南米线、江西米粉、贵州米粉等。而广西米粉又能够进一步细分为螺蛳粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉则以常德米粉、长沙米粉、湘西米粉等较为典型……

米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

(相关资料图)

米粉长久以来都是中国人的主食之一，刚需性强，因此，米粉市场算是一个长期稳定的大市场。近年来，随着一批米粉品牌的崛起和加速扩张，米粉赛道的市场规模得以进一步扩大。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国肉制品、米粉、预制菜行业发展前景及深度调研分析报告》显示：

米粉天然具有地域属性，加之米粉赛道的产业链、供应链建设尚处于起步阶段，连锁品牌较难实现跨地域发展。从品类门店的城市分布特征看，米粉品类的平均城市入驻率(该品类所有品牌入驻城市率的平均值)仅为2.7%，在所有的小吃快餐品类中，米粉的平均城市入驻率处于较低水平。

从地区分布来看，截至2022年12月15日，华南地区有着最多的米粉门店，占总门店数的22.2%。其次是华东地区和西南地区，门店数占比分别为18.5%和18.4%。广东、贵州、广西三地的米粉门店数最多，门店数占比分别为13.5%、9.2%、6.3%。

2021年，米粉的市场规模约为1097亿元，并预计2022年米粉的市场规模将达到1324亿元。

米粉行业市场潜力待拓展

目前整个米粉市场大体可以划分为两个阵营。第一类是具有较高知名度的老牌连锁品牌，比如蒙自源、阿香米线等。蒙自源目前门店数达到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米线目前拥有716家门店，分布于山东、江苏、浙江等地。

第二类是近年崛起的新锐品牌。比如三两粉·湖南手工米粉、贵凤凰贵州羊肉粉、及第粉等。这类新锐品牌以独特的米粉产品切入细分赛道，如及第粉主打广式石磨手工粉，三两粉发展聚焦湖南手工粉，发展前景可期。

近年来，在餐饮零售化浪潮的带动之下，部分米粉品牌主动探索零售产品，拓宽了品类边界。螺蛳粉、湖南米粉和新疆米粉是近年来在零售领域表现较为亮眼的三个米粉细分品类。螺蛳粉在零售业务上的表现有目共睹，但是它却并非由餐饮品牌主导，而湖南米粉和新疆米粉在零售业务上的亮眼表现却主要来自于餐饮品牌。

湖南米粉品牌霸蛮于2018年入局零售业务，目前已推出了速食米粉、自热火锅、小吃等零售产品，产品种类超10种，已连续3年占据天猫湖南米粉品类销量第一的位置。另外，除了电商渠道，霸蛮还进驻了商超、便利店等共计7万多个终端渠道，实现了线上线下的融合。

此外，除了速食米粉之外，不少米粉品牌还推出了调味品、小吃等零售产品，米粉零售产品出现了调味品化、特色产品零售化的新趋势。调味料产品主要是米粉的酱汁、底料，比如老盐街米粉的米粉专用卤水，以及啊臻味道米粉的鸡肉酱、辣椒酱。小吃产品则主要是各类地方特色小吃，比如老盐街米粉推出的广西小吃锅烧肉等。这些产品能够帮助地方特色品牌丰富产品线，吸引流量。

由于细分品类众多、地域性强，米粉市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。而近年来，资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设，米粉市场的格局正在生变。

随着米粉市场的逐渐繁荣，生态化的米粉品牌还可从传统的餐饮品牌转型为供应链企业，为市面上的中小型米粉品牌提供供货等服务，扩充业务版图，同时促进米粉行业发展。

品牌集中度、连锁化率提升明显

数据显示，小吃快餐为刚需高频的品类，2021年在米面粉融资热潮的推动下，连锁化率同比增长3.7个百分点，增速高于2020年同期。2021美团外卖主要品类中米粉品类订单量占比排名TOP4，增长30.6%;螺蛳粉订单量占比排名TOP17，增长76.1%，是主要品类中增速最高的。

企查查数据显示，2021年上半年，新注册米粉企业就已达到近2万家。早在2020年，国内米粉市场规模突破1千亿元。米粉现有市场整体发展相对落后，仍以个体户、夫妻店为主，存在创新乏力、品牌化程度低等问题。

从米粉品类门店数规模来看，单店门店数占比逐年下降，2022年下降约10个百分点，品牌集中度提升明显，连锁化率提升;2022年米粉品类中，11—500家连锁规模的门店数占比提升明显，增速较快;和面条品类门店数规模分布相比，米粉品类中型连锁品牌占比较低，连锁化发展仍处于面条品类早期。

2020—2022年，江西省1—10家门店数的米粉品牌规模逐年下降，达11个百分点，连锁化率提升显著;近三年，江西省11—500家、501—3000家门店数的米粉品牌规模提升显著，尤其是11—500家门店品牌提升8个百分点。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国肉制品、米粉、预制菜行业发展前景及深度调研分析报告》。