2023-02-08 10:26:58 来源 : 时刻网
苍蝇馆子什么意思？
苍蝇馆子，是指四川一些没有经过精美装修但是味道很好的小饭馆，在成都是指那些价格低廉铺面窄小的饭馆，形容它们的小和廉价，是一个爱称，而非贬义。
为什么苍蝇馆子更好吃？
苍蝇馆子之所以出名，最主要的原因是菜好吃。
一半的苍蝇馆子都有好厨师，这些厨师往往就是老板，掌握若干拿手好菜的做法，并且对菜品很挑剔。从原材料到最后的成品，大厨自己控制了一切，早晨起床他是采购商，回到厨房他是操作者，最后菜端上来时，他往往又充当了服务员。一半原因是因为餐厅小，事必躬亲；另一半原因是这种小餐馆的老板是完美主义者——完美主义只针对菜，不针对环境。在杭州的一家苍蝇小馆里，老板每天早晨起床后，就自己跑到江边的渔船上去买鱼；四川的一家苍蝇馆子的女老板，每天从集市上买回猪脑后，一定要过自己的手，一点一点去除掉里面的血丝。做菜做得好的老板，都对菜肴有某种“迷信”，“一定要怎么怎么样才会好吃”是他们的原则。
另一半的苍蝇馆子，有莫名其妙的拿手好菜，而且很可能只有一道菜好吃——或者依靠原材料，或者依靠老板的某个绝活儿。云南流行吃罗非鱼时，有一家公路旁边类似路边旅店的餐馆，其实是间茅草棚，进去的都是乱哄哄的人，餐具也非常不讲究，店主用大铁盆装着鱼就端上桌，配上自家做的蘸水(即用各种调味料组合成的酱料汁，用来蘸菜吃)。人们一边吃，一边把鱼骨头随意扔在地面上，导致地上几乎堆满了鱼骨头，那鱼的美味，城市里的大厨也做不出来。
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