2023-04-28 10:20:54 来源 : 互联网
(资料图)
中餐上菜一般按先冷后热，先清淡后浓味，先珍贵后一般，先咸后甜，先零后整，先干透汤，先菜后点心的顺序进行。中餐上菜注重快、稳，以维持菜肴的形态和口味。摆菜时要注意冷热组合、营养搭配、色彩搭配、价格组合。
上整菜时，要注意整菜的头侧面对准主宾位，上花色冷盘时，要正面欣赏图案朝向主宾位，上有刻花菜品时，菜肴朝向客人。
上有配料的菜时，配料放到菜肴右下侧，同时介绍配料的用处。撤菜撤配料遵照右上右撤的原则(先弄配料后上菜)。
上铁板烧的菜肴时，要注意安全，并提醒客人。在向铁板下油或乙醇或香料时，动作要轻，以防溅到客人。
《中餐厅》第三季已经播出八期节目了，录制时间已经过半，可直到现在上菜慢的问题依旧没有解决，在最新一期节目中出现了一对老夫妇因为等菜时间久而离开一事，黄晓明感触颇深，直言自己对不起中餐厅三个字，餐后开会时，黄晓明苦口婆心的说自己为了上菜快，做了很多事情，那么问题来了，黄晓明到底做了哪些呢？
请客吃饭，上菜自然要讲究顺序。前菜、开胃菜、主菜要分清先后主次，才能逐渐引导嘉宾的情绪，营造体验、传递信息。如果你的老板请你汇报“流程是怎么设计的”，记住下面这几句话，会让你的汇报加分：
这才是顶级中餐该有的样子。色香味形都表达了中餐的美好。尤其称赞的是，并不为了追求所谓高端餐厅而采用西餐的摆盘。除了汤粥和小鱿鱼这样列位上餐的菜品，其他的叉烧，蟹，最难得的是熏鹅，依然按照传统中餐的大盘上菜，整个菜品就显得完整，和谐，突出了中餐的温暖和内敛。
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