2023-06-30 12:50:12 来源 : 湛江晚报
【资料图】
湛江美食蒜蓉烤生蚝。（视频截图）
湛江又上央视了！
6月23日，央视科教频道金牌栏目《探索·发现》播出《家乡至味2023》第33集，向广大观众和网友专题介绍了湛江地道的海鲜美味，引起广泛关注和强烈反响。
“风，充满咸鲜，这是海的味道。潮起潮落，日复一日，大海养育、给予。靠海而居的人们熟悉潮汐的脾性，了解沙滩的秘密，从浅滩到深海，他们知道如何获得海洋的馈赠，那是需要付出许多辛苦，才能获取的美味。也是游子梦回时恋恋不舍的味道。”在总长近40分钟的专题片中，伴随着雷州半岛蓝天碧海的秀美风光镜头，央视主播娓娓道来：湛江三面环海，滩涂辽阔，海湾众多，是全国海岸线最长的城市。1500多千米的大陆海岸线，是海洋生物的天然温床。全球的蚝90%出自中国，而湛江蚝的产量占据了中国蚝的“半壁江山”。坡头区官渡镇是湛江蚝最为出名的产区之一，这里位于咸淡水交汇处，是天然且少有的养殖基地。不同于其他区域的蚝，官渡蚝外形圆，肉厚且饱满。在官渡，打桩吊养是蚝的主要养殖方式。湛江蚝生长在无污染、无公害的原生态海域中，养殖出来的蚝壳形大，肉质白嫩细滑，富含多种维生素。爽、滑、甜、脆的极致口感，使湛江蚝风靡全国。
湛江的夜晚，是光影交织的梦境，更是夜食者的“战场”。跟随镜头，记者带领观众体验湛江本地人的挚爱烤生蚝——将整只生蚝架于炭火之上，随着温度升高，蚝肉的汁水渐渐渗出，这时加上事先调配的蒜蓉酱，可以进一步激发蚝肉的鲜味。蚝肉软滑脆弹，混合酱汁的咸鲜，鲜香四溢。为满足各路食客的味蕾，蚝的烹饪手法也花样百出，例如榴莲芝士焗生蚝、鸡蛋蒸蚝、黄油香煎蚝等。“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝。”在湛江人看来 ，蚝是“海中人参”，也是“无鲜不成席”的重要标志。
海边挖沙虫乐趣无穷。节目中介绍道，滩涂是海洋与陆地共同馈赠给人类的“隐形天堂”。沙虫生长对海水环境要求极高，素有“海洋环境标志生物”之称。硇洲岛上的居民，一天中最闲适的活动就是伴着潮汐的变化，相约带着小铲和水桶一起去赶海。遂溪县草潭镇的海域和滩涂鲜有污染，最适宜沙虫生长，使得当地的养殖渐成名气，该镇有近千人以经营沙虫为生。这份来自大海的馈赠，不仅为他们带来了餐桌上的美味，也让他们拥有了改善生活的新途径。
湛江人从食材离开海面的那一刻起，就开始了与时间的竞速。靠海生存的人们更懂得速度法则的要义，对于他们而言，谁先抢到“鲜”机，谁就赢在了起跑线上。霞山水产品批发市场，是湛江市最大的海鲜批发市场，这里的深水渔港码头可供200余艘渔船同时停泊运作，海鲜品种琳琅满目，多不胜数。
专题片还介绍了主要出产地为北部湾及雷州半岛的黄立鱼（学名黄鳍鲷）等美食的做法，无不令人垂涎。
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