全球播报:目前日式料理的经营进入了瓶颈 中国日式料理行业市场调研分析

在我国30多个省市中都有日料企业，60%以上的地级城市也有日料，日料业的网点发展更是到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。与中餐相比，日本料理发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

日料这种业态经过几年的发展，产品逐渐多元化，从高档到中档到低挡，日料中便餐、茶餐同时出现，多种业态在日料企业中发展，每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使日料的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出十分活跃的生命力。在缘丰日本料理音乐餐厅，你可以吃到正宗的日本寿司、刺身料理、烤物、天妇罗、甜点、汤类，产品非常丰富，令人食指大动。

日料的枣核形消费是指价格低的日料不太多，特别是昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，日料业定位在对日料有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。缘丰料理音乐餐厅，正是经过研究后，针对中端消费群体设计菜品，为客户提供丰富的产品和优质的服务。

【资料图】

日本料理是起源于日本列岛的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

日式料理行业市场消费需求 日式料理行业市场规模预测

日料的菜品一般都比较小份，摆盘精致而美观，开放式厨房可观赏料理师傅精湛的烹饪技艺，更能带给消费者用餐的仪式感与艺术感，让食客印象深刻好感大增。食客在，符合当下年轻人对美食的要求和社交属性。

国内消费者对于日本料理的接受度和认可度越来越高，对于大部分消费群体来说，日料更加符合当今消费者追求健康饮食的观念，消费者都乐于接受，在人们心中吃日料是一种生活品质的象征。

牛肉饭品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中国开店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中国。2020年因疫情关店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布将重新进入中国市场，7月份在上海开出了第一家连锁加盟店 ，还将积极拓展烤肉业态。

日式料理的经营进入了瓶颈，由于经营不善、品牌老化、定价劣势等原因，日式料理的舞台越来越小。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。

在日料店数量快速增长的同时，不少店铺也在疫情过程中关店。倒闭是因为门店过快增长，导致高度同质化，同时也加快了一线城市市场饱和。特别是品控方面，因为厨师技能参差不齐，日料店出品鱼龙混杂，很多日料店主打高端市场但是却无法匹配市场的消费需求。而低端市场则较为混乱，因为日料使用的食材大多是进口，国内缺乏明确的标准界定。部分餐企利用这个信息盲点，以次充好大量使用批量购买的半成品导致食材的品质不达标，而日料色自然、味鲜美、型多样、器精良的特色则被完全抛弃了。

就行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

外观精致是网民认为日式料理存在的主要特点，占比72.7%;其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日式料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。

在日本本土疫情反复，海外尤其是中国的疫情控制得当的情况下，日本餐饮品牌开始加速进入中国市场(本文"日本餐饮品牌"特指经营日式料理的日本餐饮品牌;且"中国市场""在华"等表述仅指大陆市场，且不包括中国港澳地区)。数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增长28%，日本食品在美国和中国的市场将扩大4成以上。

数据显示，2019年注册量虽然仍稳定在5000高位，但增长速度已经明显放缓。而就在不久前的2016年，日料餐厅在中国进入快速增长期，品类也开始多样化，出现了居酒屋、烧肉、寿喜烧等品类为主打的餐厅。

数据显示，外观精致是网民认为日本料理存在的主要特点，占比72.7%;其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日本料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。

日本料理精致的外观可以满足消费者的审美需求，从而促使消费者拍照发布在社交媒体，以扩大营销效果，进而促进"打卡式消费"。然而，商家除了打造精致的外观外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是树立良好行业口碑的根本。

年中国日式料理行业市场调研分析

目前日式料理的经营进入了瓶颈，由于经营不善、品牌老化、定价劣势等原因，日式料理的舞台越来越小。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。

从日料餐厅的地域分布来看，一线城市依然是日料的主要消费地区，北上广深四大一线城市集中了近1万家日料餐厅。一方面是外来人口和年轻消费者数量庞大使得本地的饮食消费习惯多元化，对于日料的接受度较高。另外就是城市平均收入更高，能够支撑起更大的消费规模。特别是上海全市的日料店数量达到3774家，主要得益于上海本身的国际化和多元化发展趋势。而像长沙、西安等城市本土饮食文化极为强势，尤其像长沙本土饮食重油重辣，江浙菜等外地菜在长沙的生存都十分困难，日料在当地数量也要少的多，大部分主要是以快餐和外卖形式为主，高端的日料餐厅数量偏少。但是总体来说相比于西餐而言，日料的可拓展空间要更多，只要能定位准自己的目标顾客，在食材、设计、烹饪、服务、体验等各个方面跟上消费升级的趋势，依旧能分到市场的一杯羹。

随着市场竞争加剧，日式料理从业人员的流动性随之增强，日式料理企业的竞争集中在日式料理人才的争夺中。日式料理业优秀人才奇缺，人员流动性大，与社会体制、社会观念、社会保障等方面有诸多关系，同时与从业人员的素质参差不齐有极大关系。日本料理店在中国发展前景依然是一片光明，然而与同行之间的 、与本地饮食企业的竞争以及与其他外来饮食饮食企业的竞争也将更加激烈。就行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。

想要了解更多日式料理行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》。