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全球播报:2023年中国西式火腿行业市场发展前景预测

2023-05-08 10:41:04 来源 : 互联网

西班牙火腿是世界级的美食,其中伊比利亚火腿知名度最高,是米其林餐厅中的高档食材,因为金贵,价格自然也不菲。伊比利亚火腿是用伊比利亚黑蹄猪制成,他们被散养在本地的原始森林中。每当秋季的时候,漫山遍野的果子成熟落地成为了黑蹄猪的天然食材,它们以橡果、香草、橄榄和树根为食,在自然环境中快乐成长,品种极其稀缺。

猪肉是中国消费者心目中的首选。中国消费者购买猪肉的频次不仅远超欧美国家,也超出牛肉和禽类10%以上。此外,猪肉的食用场景十分多样,不仅在午餐、晚餐等正餐场景中频繁出现,还会被加工制成零食和各种佐餐小食。调查结果表明,近60%的中国消费者每周至少会吃3~5次猪肉。


(资料图)

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示:

西式火腿起源于欧洲,在北美、日本及其他西方国家广为流行,鸦片战争以后传入中国,因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。西式火腿一般由猪肉加工而成,与中国传统火腿如金华火腿的形状、加工工艺、风味等有很大区别,主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。其中除带骨火腿为半成品,在食用前需熟制外,其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。西式火腿色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、食用方便。

火腿,经过时间发酵而沉淀出来的美味,但这种美食并不是我国所独有,外国的火腿在异域饮食文化的熏陶下同样散发着迷人的风味。不过,中外火腿在制作工艺上都有着异曲同工之妙,通过腌制、晾晒、风干等工序来激发食物的美味,起初是作为储存保鲜食物的一种原始手段,而现如今却成为了一种自然风味的凝练,惊艳了世人的味觉。西式火腿类产品的组成主要是水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、调味品和其他必要的添加物。水分、蛋白质、脂肪是其重要的组成部分,其组成比例因产品质量的档次而不同。一般的比例为:蛋白质>14%,脂肪<7%,水分<75%,糖类、调味品、相关食品添加剂约占4%~8%。

中国现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种火腿。西式火腿类产品是采用猪后腿、背腰肉,剔除肥肉、筋膜等组织后,经盐水腌制、滚揉嫩化、斩拌、灌肠、充入模具、低温熏煮和冷却等工艺加工制作成的一种高档肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感细腻丰富,具有较高的弹性和咀嚼性,西式火腿受到消费者的喜爱,在我国西式肉制品市场占有很大比例。

在我国,传统火腿的腌制依靠的是天时地利,产地局限于长江流域和云贵高原一带,以金华火腿和宣威火腿最为知名。再将目光投向国外,距离我国9000公里之外的西班牙,他们窖藏室里成色诱人的西班牙火腿正在等待世人的品鉴。在火腿这个大江湖中,我国的金华火腿和西班牙火腿虽说在制作上异曲同工,但是在风味上却各有千秋。

2023年中国西式火腿行业市场发展前景预测

“伊比利亚火腿,欧洲世界大使”项目将在中国多个主要城市落地推广,并通过厨师培训、中西式餐饮融合等方式,将更多高品质、可溯源的伊比利亚火腿送上中国消费者的餐桌。中国是传统的养猪大国,拥有庞大的猪肉消费市场。近年来,以伊比利亚火腿为代表的西班牙猪肉产品在中国热销。根据中国商务部数据统计,2020年以来,猪肉及食用杂碎已成为西班牙对华出口第一大产品,西班牙也成为中国相关产品第一大进口来源地。

从近几年火腿的销售情况上来看,市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方,其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看,北方的市场明显好于南方,这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系,西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点,双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场,已纷纷跨省市设办分厂,从而进一步细化了市场的分布。2022年1-8月,预制菜中火腿品类的销售额同比增长270%,特别是进口可生食火腿切片呈现稳步增长态势;鱼类产品中真鳕鱼销售额同比增长111.79%,折射出生鲜消费“高贵”新趋势。

火腿是历史悠久的中国传统肉制品,包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等,中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者,是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。金华火腿占主要份额,云南宣威火腿、江苏如皋火腿等占较小份额。高档餐厅、宾馆酒店是火腿行业的一个重要的下游市场,火腿是中高档酒店烹饪不可缺少的食材之一,特别是一些风味菜肴和海鲜烹饪等高档菜肴如鲍鱼、鱼翅、佛跳墙等名菜,火腿作为调制高汤的原料是其他食材所不能替代的,2023年国内火腿市场规模约226.47亿元。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》。

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