2023-09-09 11:22:32 来源 : 恋上美食
嗄牙子鱼怎么做好吃？教你2种家常做法，嘎嘎香，润燥又滋补
(资料图)
俗话说：“白露秋分夜，一夜冷一夜”。白露一过，天气一天比一天冷了，北方这几天还刮起了大风，秋风扫落叶，一片秋凉。深秋将至，此时正是滋补的好时节，也是鱼虾最肥美的季节。作为淡水鱼中比较名贵的品种，嘎牙子鱼大量上市，虽然价格比较贵，但是肉质非常细嫩，而且只有一根刺，尤其适合老人孩子吃。
嗄牙子鱼怎么做好吃？教你2种家常做法，看一遍就会，嘎嘎香！绝对是吃了上顿想下顿，秋季常食，润燥又滋补。
嘎牙子鱼学名黄颡鱼，也叫黄姑子、黄腊丁、黄骨鱼等。嘎牙子是东北人的叫法，它是淡水鱼中肉质细嫩，特别受欢迎的品种，也是东北人的最爱，尤其是黑龙江人，可以说已经到了偏爱的地步，它的吃法多样！味道非常鲜美，蒸、炖、煲汤都是美味，怎么做都好吃，接下来就给大家分享2种好吃又好做的家常做法，简单好上手，零失败，厨房小白也能轻松做起来。
"酱焖"是黑龙江最有名的吃法，用东北大酱焖出来的嘎牙子鱼，有种特别的香味，东北话嘎嘎香！是其他调料无法取代的味道，大小饭店都是名菜。
食材：嘎牙子3条；自制大酱半碗；油、葱、姜、蒜、花椒大料、料酒各适量。
做法：嘎牙子鱼买的时候让商家都给收拾好了，这种鱼无磷，特别光滑，回来后流水反复冲洗几遍即可。
准备半碗黄豆酱，这是自己家做的黄豆酱，味道特别纯正，用来炖菜非常美味，我家经常用来炖豆角炖茄子，特别好吃。
葱、姜、蒜去皮洗净，分别切段儿，切片。炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜和花椒大料，加入自制大酱爆炒出酱香味。
然后加入适量的水，把嘎牙子鱼均匀铺在上面，烹入少许料酒，盖上锅盖，中火焖10分钟左右，根据鱼的大小而定。
待焖制剩少许汤汁时，大火将汤汁收浓，关火。出锅装盘，撒点香菜调味。
嘎牙子鱼另一种好吃又鲜美的做法，就是嘎牙子鱼汤，肉质细嫩，嫩似豆腐，营养价值极高。蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠，常食补充身体微量元素，有益强身健体。
食材：嘎牙子鱼1条；豆腐半块；味达美臻品料酒1勺；六月鲜轻盐昆布酱油1.5勺；橄榄油、葱、姜、蒜、香菜、白胡椒粉各适量。
做法：收拾好的嘎牙子鱼，用流水反复冲洗几遍。北豆腐半块，切片。葱、姜、蒜去皮洗净切片切丝。
砂锅加入适量的橄榄油，爆香葱姜蒜。煲汤用砂锅最好，小火慢功，受热均匀，保温性又好，做出来的汤羹非常美味。烹入1勺味达美臻品料酒，1.5勺六月鲜轻盐昆布酱油，煸出香味。
加入适量的开水，直接下入鱼和豆腐，中火炖20分钟左右。
香菜洗净切末，小米椒洗净，不能吃辣就不要切段，能吃辣的可以切小段。待鱼炖至奶白色关火，下入香菜和小米椒，加入适量的白胡椒粉，口重的可以加点盐，出锅。
小贴士：
无论哪一种做法，嘎牙子鱼都不能用油煎，因为它的肉质特别细嫩，一煎就碎了。
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