今年的“秋天第一杯奶茶”，为什么火的是栀子？

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“秋天的第一个爆款”来了：栀子！

古茗的云雾栀子青，2天售出100万杯；奈雪的栀子绿茶系列，上线即爆，半月销量超150万杯；书亦和沪上阿姨的“秋一杯”爆款，也纷纷押注栀子。

栀子来势汹汹，它能否迎来大规模爆发？

奈雪、古茗都在押宝栀子！“秋天第一个爆款”来了

最近的茶饮圈，风头正盛的非“栀子”莫属：古茗的云雾栀子青2天售出100万杯，部分地区一度卖到断货。奈雪的栀子绿茶系列上线即爆，半月销量超150万杯，连续数周登顶门店销量Top1，“霸气栀子绿蜜瓜”，也荣登品牌“秋一杯”最受欢迎的鲜果茶饮Top1。细数下来，近期几乎头部品牌都在推栀子，而且各有亮点。书亦的“栀夏”系列，沪上阿姨的“秋栀”系列，包装别出心裁，在“秋一杯”中脱颖而出。而此前，喜茶的“黄金桃”、雅克雅思“离花栀晓”、茶颜悦色“一问三不栀”也都用到了栀子绿茶。在茶饮中，栀子不是个新面孔。栀子绿茶，很早就被当做花香茶底来应用，多是采用传统花茶制作工艺窨制，茶汤色泽清亮，花香清扬，但此前相对“低调”，一直缺乏爆款。今年夏秋之交，栀子为什么突然爆火？

今年秋一杯，为什么火的是栀子？

追香，是茶饮近两年的大趋势。穿透力强、搭配度高的茉莉香，至今仍是茶饮界的“常青树”。小众香型，如山茶花、竹香、兰花、荷花也都掀起过不小的热度。那么，今年品牌为何不约而同地押宝栀子？我采访了多位研发和产品负责人，发现品牌看重栀子2个核心亮点：经典“清冷香”，自带高级感一方面栀子花香清冷，在夏季清凉感突出；而立秋后持续的高温天气，也让清冷香型的栀子绿茶生命力更持久。另一方面，栀子香属于经典冷香，在香水和香氛中运用较多，自带高级感，搭配产品包材有利于出片和传播。柔和百搭、有一定“陌生感”，能提供新的记忆点相对于茉莉来说，栀子花香辨识度高，香味持久有记忆点。茶饮行业目前栀子类产品不算多，能提供新鲜的辨识度。栀子绿茶馥郁香甜，茶感柔和不刺激，不管是搭配水果还是牛乳、植物基、咖啡，都能很好地搭配融合。此外，茶饮行业已经沉淀出非常成熟的窨花工艺和茶底制作工艺，栀子花的产量也有保证。

从栀子爆款，看产品的5个思路

1、栀子绿茶+牛乳，推轻乳茶的好思路

逅唐研发、咖门新饮力大赛-冠军赛选手常家宾告诉我，“栀子绿茶搭配牛乳，是不容易出错的产品。”古茗的“云雾栀子青”，选用高山栀子绿茶原叶现泡，融入清幽栀子花香，加入牛乳，使花香、茶香和乳香充分融合。茶屿“清香栀子奶绿”，也是“栀子绿茶+奶底”的搭配。书亦的“栀夏”，用栀子绿茶搭配纯牛奶，并在顶层增加奶沫，丰富口感。今年，轻乳茶在茶饮界备受欢迎，以栀子绿茶为茶底，是个入局轻乳茶的好思路。2、栀子绿茶+植物基，能带来双倍清新奈雪的“栀子绿生椰奶茶”，用栀子绿茶搭配生椰乳；书亦的“栀夏椰椰”是“栀子绿茶+椰乳+奶沫”的搭配。栀子绿茶的清香与椰子的清凉碰撞在一起，既能提供清爽的口感，又能打造健康新鲜的标签。除了生椰，栀子与燕麦奶也能玩出新花样。雅克雅思的爆品“离花栀晓”，选用栀子毛峰茶底，搭配燕麦奶和新鲜橙片，在一杯茶饮中做出了“花香茶香果香燕麦香”，香味丰富却不打架。3、栀子绿茶+鲜果，放大清甜香气栀子绿茶鲜甜清香，搭配鲜果能增加甘甜度，放大栀子清甜，可能会非常出彩。喜茶的“黄金桃”，选用了特制的栀妍茶底，搭配香气突出的黄油桃，在一杯果茶里做出多重香味。雅克雅思的“爆汁鲜橙”，在栀子绿茶里加入鲜打柠檬橙片和新鲜橙汁，另一款栀子产品“红颜栀己”则是“鲜草莓+定制栀子绿茶”的搭配。栀子绿茶的加入为常见的橙子和草莓增添了新鲜感和价值感。4、栀子绿茶+咖啡，预定下一个茶咖爆款？今年备受关注的“茶咖”赛道，也有栀子的身影。甚至有研发人员预测，下一个茶咖爆款，可能就是大热的“栀子香型”。沪咖已经推出了“栀子椰青美式”，清甜口感搭配浓郁花香，在香水椰和咖啡的基础上增加了一丝温柔。奈雪的“栀子绿生椰茶咖”，一杯咖啡能喝到三重风味：前调栀子绿茶香气，馥而不腻；中调生椰乳，茶韵中多了一份鲜爽；后调醇厚咖啡，整体口感饱满。5.只做纯茶，也足够出挑栀子绿茶清甜、有辨识度，优质的栀子绿，对喜爱纯茶的消费者也很有吸引力。正如逅唐研发、咖门新饮力大赛-冠军赛选手常家宾所说，“好茶才敢做减法”。沪上阿姨“栀香清语”，就是一款纯纯的栀香毛峰茶；奈雪的“栀子绿茶”，香气也足够突出。奈雪相关负责人告诉我，他们用的是优质的四川雅安绿茶作为茶胚，清爽、淡雅，馥郁的栀子香形成风味互补。而且，雅安绿茶耐泡持久，进行烘青工艺处理时，便于完美吸收栀子花香，达到“只闻花香，不见花影”的茶饮体验。

“栀子方向的茶风味，有很大机会成为下一个经典”

采访过程中，品牌研发和产品负责人普遍看好栀子的发展。逅唐研发、咖门新饮力大赛-冠军赛选手常家宾认为，栀子花已经被个大品牌使用上新了，“茶饮未来的发展趋势一定会更偏向于花香，就像去年的山茶花的热度一样，只增不减。”“栀子绿茶在茶饮的发展前景巨大。从茉莉绿茶在整个现制茶饮乃至传统茗茶、商超产品的占有率来看，消费者对此类绿茶的喜爱度很高。”茶屿水果茶产品负责人易非凡表示。“尽管栀子在茶饮市场上相对陌生，教育和普及的成本高，但只要产品够优秀，总会找到新的传播方式让消费者愿意去尝试，而栀子方向的茶风味，有很大机会成为下一个经典。”7分甜产品负责人潘升仪告诉我。不过，栀子能否大范围爆发，也有一些因素需要考量：从成本层面看，头部品牌建有专属的茶叶基地，有上游的供应链、规模采集优势和较强的品牌议价能力。但是对于没有如此条件的中小品牌来说，它们采购栀子花的价格和成本可能会受到花价的影响，暂时仍处于中高端的状态。从产品层面讲，有产品负责人认为，“栀子绿茶茶感比较柔和，没有茉莉穿透性强，容易被奶压掉。如何把茶感做强的同时不丢失一些栀子的清香感，是需要钻研和打磨的点。”花香茶的探索没有止境，栀子的潜力有多大，我们将持续关注。本文转载自咖门（ID：KamenClub），已获授权，版权归咖门所有， 未经许可不得转载或翻译。

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