2023-08-03 20:26:59 来源 : 驻马店网
驻报全媒体记者 曾富强 吴丹
8月2日，酒鬼酒馥郁中国行美酒品鉴活动在三国故地、包拯故里合肥拉开帷幕。这是一场爱酒人和三香九韵馥郁奇香的双向奔赴，一方为了味蕾的满足，而另一方则是为了一个从1956年建厂伊始就坚持的理想——让更多人感受到馥郁美酒的独特风味。
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国家级白酒评委罗志华老师带着大家分别品鉴了不同酒体，从浓清酱到馥郁香，从果香、花香、草木香到蜜香，大家在推杯换盏之中尽情表达着属于“馥郁江湖”的豪放情谊，一场白酒的品鉴盛宴盛开在全场的酒香之中。
馥郁香的酒香以极高的辨识度被大家认可，它同时拥有九类香与味，给人以味觉冲动的醇厚变化，这味觉奇观的背后，离不开的是酒鬼酒“13526”核心酿酒工艺。
“1”是指整粒泡粮一天一夜
饱满的高粱从离开土地的那一刻起就注定了命运的不凡，闭上眼睛，放松心情，沉浸式泡澡就是它生活的全部。“修身养性”不仅可以彻底去除自生长以来身上的世间尘土，更能够在水体的融合下稀释单宁，产生极为润滑甘甜、芳香四溢的绝佳酒体。它既是酒体纯净的必要基础，同时也是“酒鬼”口感净爽的核心工艺步骤，因为有它才有了湘西美酒的馥郁之光。
“3”是清蒸三次润拌
作为白酒行业唯一投入使用的一道工艺，酒鬼酒严格要求在整粒泡粮后清蒸进行三次润拌，它不仅能够改变粮食的形态，更为接下来的馥郁之旅缔造了神奇的变化。水分精准、熟而不粘、手抓成团、松开即散就是馥郁奇香诞生之前的重要表现，从发酵到下一步的创造，极其丰富而又多层次的香味便慢慢飘了出来。
“5”是五重增香
而到了这一步才是馥郁香味密集迸发的时刻，从拥有糖化功能的蜜曲开始，经历润物无声的糖化之后再悄悄入池，待到有蜜香、花香、青香扑鼻之时，增香的工艺才刚刚开始显露头角。师傅们在酒香氤氲的厂房之间，通过堆积再次网罗环境中的微生物，使它们的数量指数级增加，随之而来的香味也在成倍增加。发酵好的酒醅取酒后就是老糟，它含有大量香味成分，能够极大地丰富酒体香味，在增香的世界里绝对算是锦上添花般的存在。最后就是增香的重头戏了，高级春泥香（窖香）和果香的产生往往都发生在最原始的窖泥中，每克窖泥中都有数以亿计的酿酒微生物，它们无意间的呼吸将会创造出湘西最独一无二的馥郁美酒。
“2”是移位双轮底发酵
酒鬼酒总是愿意付出双倍的时间和努力来孕育馥郁结晶，而双轮底发酵就是在发酵好底层酒醅之后，加曲再发酵一轮，然后才能开始取酒。发酵前20天产酒，后20天产香，双轮发酵必须足够100天，饱满而又馥郁的香味成分将会比单轮发酵高上数倍，更高品质的酒源于酒鬼酒对时间的不吝付出。
“6”是清烧六类取酒
为了酒体更净爽酒鬼酒就要付出双倍的劳动量，所有酒醅清烧取酒。从一个酒窖中区分六类进行取酒，等到入库三月后依然需要再进行繁复的复评流程，将他们大致分为1-3类，至此之后再分六级，分级的细化就像大浪淘沙的沉积，让基酒更丰富、组合更丰富、口感更丰富。
从湘西到合肥，从2200多年前的酿酒起源，到二十一世纪的文明城市，酒鬼酒馥郁中国行，愿与诸位共赏中国文化白酒第一品牌，共享“13526”核心酿造工艺的馥郁成果。
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