鸭脖滑坡，无骨鸡爪要火?卤制品行业市场分析2023

卤制品行业市场多大?日前，卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭相继公布2022年业绩预告，和往年漂亮的成绩单相比，2022年，三家卤味巨头的业绩不甚理想。

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与之相对的是，无骨鸡爪却涌现出了脱骨侠、邹三和、肖三婆等众多品牌，且在抖音、快手等直播平台上销量火爆。

熟卤制品行业投资前景如何?卤制品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年，具备“食材多样，品类丰富”和“色、香、味”俱全的特点，符合中国人喜咸辣的饮食偏好，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。

根据中研普华产业研究院的《2022-2027年中国熟卤制品行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析显示

熟卤制品行业分析

随着我国居民收入水平不断提高、消费能力不断增强，我国市场对卤制品的需求不断增加，带动卤制品市场规模持续扩大。越来越多的新兴品牌涌入卤制品市场。并且，新势力也带来了新的行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗，尤其热卤市场，迎来了井喷式的爆发。

我国卤制品行业根据消费场景分为佐餐与休闲类卤制品，前者 占据约 64%卤制品市场份额(2019 年)，且品类与规模发展空间广阔，但当 前处于发展初期，市场规模增速稍慢(2018-2021 年 CAGR 约 8.1%)，代表 企业为紫燕食品;休闲卤制品属新兴零食品类，市场份额约占 36%，处于 快速增长期(2018-2021 年 CAGR 约 18.2%)，以绝味食品、周黑鸭、煌上 煌为代表。当前我国卤制品市场集中度与门槛尚低，2020 年 CR4 仅 4.4%， 市占率依次为绝味食品(1.93%)、紫燕食品(0.98%)、煌上煌(0.75%)、 周黑鸭(0.74%)。考虑到跨区域规模化企业对比业内小作坊在品牌、产能、 渠道、供应链等方面优势明显，未来卤制品市场份额预计向龙头企业进一 步集中。

卤制品是中国饮食文化中非常重要的一环，而在过去的40余年里，卤制品不但在寻常百姓的餐桌上持续受到欢迎，更在休闲食品以及佐餐、快餐、外卖领域收获了巨大的市场价值，大量专注于卤制品销售的企业也凭借其味道收获了大量的粉丝，成为了餐饮企业的知名企业。

美团发布的《2022卤味品类发展报告》显示，卤味市场中，鸭产品以外的各种细分品类正加速创新升级，越来越多的品牌悄然发力，以创新的定位加入卤味市场，以期弯道超车。

中国卤制品消费者最喜欢的是香辣口味，其次是麻辣口味。购买过卤制品的消费者占比最多达到了96.6%，其中有43.9的消费者表示非常喜欢。

专家认为，未来熟卤制品行业将是全渠道竞争。对卤味创新品牌来讲，需要从三个方面做好工作：一是要做好产品，符合当前消费者需求;二是要做好品牌，建立消费者品牌认知;三是要做好渠道，要形成渠道融合的发展模式。

休闲熟卤制品企业周黑鸭的主营业务为卤鸭、鸭副产品、卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产品等其他产品。数据显示，2021年周黑鸭实现收益28.7亿元，同比增长31.6%;实现净利润3.42亿元，同比增长126.4%。2021年周黑鸭业绩实现大幅增长，线下门店总数达2781家特许业务收入占比达20.6%。

2020 年新冠疫情爆发后，对我国社零总额及零售、餐饮市场造成较为显著 的 影 响 。 2019/2020/2021/2022 年 期 间 ， 我 国 社 零 总 额 分 别 为 41.2/39.2/44.1/39.9 万亿元，同比+8.0%/-3.9%/+12.5%/-0.1%，其中商品零售 总 额 分 别 同 比 +7.9%/-2.3%/+11.8%/+0.5% ， 餐 饮 收 入 总 额 分 别 同 比 +9.4%/-16.6%/+18.6%/-5.4%，餐饮端较零售端受损更为严重，主要系餐饮 较为依赖堂食消费及社会面人员流通，而二者均受到限制。

目前，从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%;此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。

卤制品指对食材进行处理及焯泡后，将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道，卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特点，令人垂涎欲滴。

近期，卤味三巨头绝味、煌上煌、周黑鸭相继公布了2022年业绩预告。与以往表现亮眼的业绩相比，三家卤味巨头的2022年业绩表现并不理想。

周黑鸭总收入预计近23亿元，同比下降约20%，净利润不少于2000万元，较上年下滑超94%;绝味食品同样很惨淡，预计2022年营业收入66-68亿元，同比增长0.78%-3.83%，净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%;煌上煌预计实现营业总收入19.54亿元，同比下降16.46%，净利润3081.62万元，同比下降78.69%。

对于业绩不佳的原因，三巨头都归结为：疫情影响、成本上涨等。而有人更直接的指出：“鸭脖吃了这么多年，吃烦了。”与鸭脖承压相对的是，鸡爪却发展迅猛，尤其是无骨鸡爪类产品。

卤制品行业市场前景分析

未来，卤制食品未来仍将维持稳定增长趋势，预计未来五年佐餐及休闲熟卤制品行业仍能分别维持7%和10%的复合增速，至2026年佐餐卤制食品行业零售额有望达2449亿元，休闲卤制食品市场零售额有望达1608亿元，卤制食品总规模约达4057亿元。

疫情防控措施优 化后，我国社会运行的重心得以更好聚焦经济发展。2022 年 12 月中央经济 会议开创性提出“把恢复和扩大消费摆在优先位置”与“多渠道增加城乡 居民收入，支持住房改善、新能源汽车、养老服务等消费”。其中“多渠道 增加城乡居民收入”或表明 2023 年增发消费券可能性加大。

深耕鸭脖主 业的同时，绝味通过“产业投资+增值服务”方式，着手构建“美食生态”， 打造第二、第三增长曲线，重点针对卤味、调味品、轻餐饮等产业进行投 资与赋能。绝味至今已对外投资上游、下游的多个项目，包括千味央厨、 淳百味、幸福商城、幺麻子等知名餐饮及调味品牌、江西阿南与江西鲜配 等知名冷链配送企业，以及长沙颜家、福州舞爪、卤江南等同类卤味食品 企业。

熟卤制品行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，预测未来业务的市场前景，以帮助客户拨开政策迷雾，寻找行业的投资商机。熟卤制品行业报告在大量的分析、预测的基础上，研究了行业今后的发展与投资策略，为企业在激烈的市场竞争中洞察先机，根据熟卤制品行业市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的熟卤制品行业市场情报信息及科学的决策依据。

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