2023-08-19 13:12:38 来源 : 文汇报
中秋脚步临近，月饼大战再起。
每年都受人期待的月饼今年又有什么新意？记者从豫园文化饮食集团获悉，其旗下多家老字号上海德兴馆、老城隍庙、松鹤楼等今年创新再加速，把月饼这一传统节令点心与国潮文化、艺术相融合，让传统鲜肉月饼也翻出了新花样。
(资料图)
当“小鲜肉”遇见“东方奶酪” ，沪粤非遗老字号强强联手
早上七点左右，位于盐城路上的中华老字号上海德兴馆复兴荟店内，第一批爆汁鲜肉月饼新鲜出炉了。
路过市民纷纷闻香停下脚步，有的人直接买上几只当早餐，还有人忍不住买上几盒。“他们家鲜肉月饼我一直吃的，特点就是皮酥而不散，肉馅很大颗，汁水很足，所以我每年都来买。”家住梦花街附近的市民吴先生年纪不大，但是吃上海德兴馆的鲜肉月饼却算得上是老资历了，每次路过都会忍不住买上几只，“刚出炉的鲜肉月饼是最好吃的。”
以皮酥馅儿大闻名的上海德兴馆鲜肉月饼，从前是深藏在十六铺的低调小吃，如今则成为了大众食客心里的“新网红”。今年，上海德兴馆除了每日现烤的爆汁鲜肉月饼以外，还首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作，共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。
南乳鲜肉月饼，顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳，即红方腐乳，上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”，“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。
“我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法，这个是中式酥皮点心的经典制作方式。” 据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来十分有食欲，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳味道。
值得一提的是，今年德兴馆还专门研发了冷冻装鲜肉月饼，并精心策划了南乳鲜肉月饼的包装袋，以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”：阿兴和方先生，更生动的介绍这只创新月饼背后的历史文化，以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅去轻松复刻。据悉，该冷冻装鲜肉月饼将陆续上线真尝家天猫及抖音旗舰店、老城隍庙生鲜京东自营旗舰店等多个线上平台，方便顾客选择。
文化与艺术融合 老字号用月饼“说”好东方生活美学
上海人熟悉的中华老字号老城隍庙的月饼，今年在国潮文化上持续深耕创新。豫园的众多经典元素：九曲桥、湖心亭、荷花池，以及诸多餐饮老字号名店等，都围绕着文化主题“幸福”与月饼融为一体，故起名叫“幸福月饼”。
以盒子上的九曲桥为例，其在民间有“走过九曲十八弯，来年幸福又平安”一说，由此也成为了这次老城隍庙“幸福月饼”的重要组成部分。
口味方面，除了经典广式口味陈皮豆沙、蛋黄白莲蓉月饼，他们还新添了两位有国潮气息的“新成员”：桂花梨膏、茉莉香茶月饼。桂花梨膏中的梨膏，来源于豫园内的知名上海伴手礼——梨膏糖，最早可追溯至清咸丰年间，是深受市民游客青睐的上海伴手礼之一。2021年5月，“上海梨膏糖制作技艺”正式成为国家级非物质文化遗产代表性项目。以梨膏配方入月饼馅芯，新老结合，颇具上海文化特色。
同时，为了提升市民游客中秋游园的美食体验，幸福月饼的盒内还附赠有一张手绘版豫园老字号美食逛吃地图，上面不仅标注有豫园商城内各家经典老字号的清晰地理位置及其招牌特色美食，还能扫码参与兑换南翔馒头店、春风松月楼等总计价值百元的优惠券活动。
同样在国潮文化上持续发力创新的，还有260多岁的中华老字号松鹤楼。今年，松鹤楼推出了一系列“艺术含量”颇高的主题月饼，设计元素分别借鉴自陶成的《蟾宫玉兔图》，沈周的《青山红树图》，古画《松月图》等。其中，与苏州博物馆携手合作的“桂兔·望月”联名款月饼，有望成为今年的热门款。
“兔在中国传统文化里被奉为瑞兽，是吉祥、智慧的象征，古人常以‘桂兔’指代月亮，很有中秋的氛围感。”据松鹤楼联席总经理黄晓一介绍，这次的联名款月饼以苏州博物馆的珍贵馆藏——清代张敔的《月下桂兔图》为来源，提取中国绘画艺术中的“写真”之美，以图中双兔作伴的形象来寓意中秋团圆，盛开的桂花和圆月图形则充分迎合了即将到来的中秋佳节氛围。
月饼类型主打苏式和台式，口味则是中西式结合路线，比如：苏式乳酪蓝莓、苏式坚果杂粮，桃山皮大红袍丹桂流心、桃山皮海盐坚果拿铁等，总计六种口味。尤为特别的是，月饼还被制成了玉兔、四叶草造型，令人忍俊不禁。
作者：徐晶卉
编辑：张天弛
责任编辑：戎兵
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