2023-06-26 10:06:34 来源 : 互联网
(资料图)
1、草莓泥70g、细糖240g、玉米糖浆50g、冷水(糖浆)40g、吉利丁粉15g、冷水(吉利丁)50g、蛋白质100g、油炸玉米淀粉适量、黑巧克力适量(可选)、草莓干适量(可选)、红色素适量(可选)。
2、把油纸铺在边长21cm的烤盘里(如果没有这个尺寸的烤盘，可以用硬纸折叠一个边长21cm、高3cm的方形纸盒，把油纸铺在纸盒里备用)。均匀铺一层炒好的玉米淀粉备用。
3、将50克冷水(石花菜用)倒入小碗中，将15克石花菜粉倒入冷水中，用筷子充分搅拌均匀备用。
4、将70g草莓泥(如果是用料理机打泥，需要过筛，再用70g)、240g细砂糖、50g玉米糖浆(可以用水或蜂蜜代替)、40g冷水(糖浆用)加入深奶锅中，稍加搅拌，然后用中火加热至114。
5、在煮草莓糖浆的同时，将100g蛋清放入干净的无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器中速打至硬泡。
6、当草莓糖浆煮至114时，立即关火，将锅从炉子上移开，迅速将吉利丁和水的混合物倒入草莓糖浆中，并稍微搅拌。然后将草莓糖浆和吉利丁的混合物慢慢倒入硬发泡蛋白中，边倒边用电动打蛋器高速拍打，直到整体阻力变强，温度略高于手温。当你举起打蛋器时，掉落的棉花糖糖浆会形成一个清晰不可磨灭的痕迹。
7、这时候可以根据个人喜好加入红色素(不加也完全可以)，继续用电动打蛋器把颜色打均匀，然后把棉花糖浆刮到铺了油纸撒了炸玉米淀粉的烤盘里，用刮刀粗略刮一下表面，用粉筛在表面筛一层炸玉米淀粉， 在25摄氏度下静置过夜，第二天放入冷冻层冷冻半小时，取出后切块。
8、切块后可以根据个人喜好在棉花糖表面包裹一层调温黑巧克力，上面粘上干草莓。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
标签：
关于我们 加入我们 广告服务 网站地图
All Rights Reserved, Copyright 2004-2020 tiantiankuaibao.830036.com
如有意见请与我们联系 邮箱：435 227 67@qq.com
营业执照公示信息